Хранение продуктов в пластике: химические опасности - мнение специалиста

Главная причина, по которой пластиковые пакеты так популярны в морозилке, — это удобство и эффективность. Экономия места, пожалуй, самый весомый аргумент: пакет может принять форму любого продукта, что позволяют использовать каждый сантиметр морозильной камеры. Универсальность - в пакет можно положить что угодно: от целой курицы до горсти ягод или нарезанной зелени.  И конечно низкая стоимость: пакеты (даже специальные) обычно дешевле качественных пластиковых или стеклянных контейнеров.

Но у такого удобного способа хранения есть три группы рисков: физические, кулинарные и химические.

1. Физические.

Обычные (не специальные) полиэтиленовые пакеты при сильном охлаждении теряют эластичность и становятся хрупкими. Поэтому еда в таких пакетах может просто рассыпаться по морозильной камере или пропитаться запахом «морозилки». Специальные пакеты маркируются звездочкой, имеют более плотную структуру и рвутся гораздо реже.

2. Кулинарные

Пластик не может полностью изолировать продукт от воздуха. Даже через микроскопические поры влага из продукта испаряется, а на его поверхности кристаллизуется лед. В итоге еда обезвоживается, теряет вкус, аромат и текстуру. Становится сухой и безвкусной. Этот процесс в обычных пакетах происходит довольно быстро – в течение двух недель. В специальном пакете продукты можно хранить до 6 месяцев.

3. Химические

Исследования показывают, что химические миграции из упаковки в продукты происходят даже при низких температурах. Это значит, что даже на холоде пластик не является полностью инертной субстанцией. И здесь чем дольше экспозиция (хранение), тем больше пластика может перейти в продукт. Для длительного хранения лучше использовать специальные стеклянные контейнеры.

Таким образом, для безопасного и удобного хранения продуктов необходимо использовать специальные полиэтиленовые пакеты с маркировкой. Хранить продукты рекомендуется не более 6 месяцев.

Вопрос о микропластике — действительно один из самых горячих в научном мире. Это не выдумка, но и не однозначно доказанная катастрофа с понятными последствиями. Ученые доказали, что микропластик накапливается в теле человека. За всю жизнь тело может накопить до 20 гр пластика. Частицы пластика находят не только в кишечнике, но и в крови, и в головном мозге.

Прямых доказательств вреда для человека пока нет. Большинство данных о токсичности получены в лабораториях на культурах клеток или в экспериментах на животных. Например, исследования на мышах показали, что микропластик может нарушать регуляцию сахара в крови.  Другие опыты на тканях показали, что частицы из ПЭТ-бутылок могут вызывать клеточный стресс и способствовать накоплению жира, что связывают с риском ожирения и диабета. Представители Всемирной организации здравоохранения и практикующие врачи призывают не паниковать раньше времени. На сегодняшний день нет однозначных доказательств, что именно микропластик вызывает конкретные заболевания у людей. Но уже слышные рекомендации по снижению потребления продуктов с микропластиком.

Где содержится наибольшее количество пластика:

• Чай в пакетиках
• Напитки в пластиковых бутылках
• Морепродукты (мидии, кальмары, креветки)

Для снижения рисков можно следовать простым правилам:

1. Заваривать листовой чай
2. Пить воду из фильтра или покупать в стеклянной таре
3. Выбирать морские продукты из северных морей, где содержание пластика минимально.

Борозденко Денис Андреевич, ассистент кафедры фармакологии ИФМХ Пироговского университета, младший научный сотрудник отдела медицинской химии и токсикологии ИФМХ Пироговского университета